Batch cooking végétarien : mes recettes pour la semaine prêtes en 2h top chrono (partie 2)

Les étapes pour 5 jours de batch cooking végétarien

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Étape 1 : Les découpes

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1. Pelez les pommes de terre, les patates douces, le poivron, les oignons et l’ail.

2. Coupez les pommes de terre en frites (2 cm d’épaisseur), deux patates douces en petits cubes, la grosse patate douce en plus gros morceaux, le poivron en lamelles, émincez les oignons et hachez deux gousses d’ail (curry).

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Etape 2 : Les cuissons à l’eau

1. Portez une grande cocotte d’eau salée à ébullition pour blanchir les pommes de terre pendant 8-10 minutes, elles doivent être légèrement tendres quand vous enfoncez le couteau (frites).
2. Faites bouillir un fond d’eau dans une casserole, ajoutez-y le panier vapeur avec la grosse patate douce coupée en morceaux. laissez cuire pendant 12 minutes (la patate douce doit être très moelleuse).
3. Faites cuire le quinoa (galettes) dans une casserole avec 210 ml d’eau bouillante et salée pendant 12 minutes (selon les instructions du paquet). Égouttez et laissez refroidir. Rincez la casserole.

4. Dans un grand volume d’eau bouillante, faites cuire le riz basmati (12 minutes).
5. Dans une autre casserole, préparez le bouillon pour le risotto en faisant chauffer l’eau avec le bouillon cube.

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Remarque : selon les ustensiles disponibles, vous pouvez réaliser des cuissons de manière simultanée ou au fur et à mesure.

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Étape 2 : Les cuissons 

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1. Faites revenir l’oignon rouge émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive pour commencer le risotto. Ajoutez le riz, faites-le cuire jusqu’à qu’il devienne transparent. Versez progressivement le bouillon chaud, puis laissez cuire jusqu’à ce que le riz devienne très moelleux et légèrement crémeux.

2. Dans un autre faitout, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la pâte de curry. Mélangez. Incorporez les légumes coupés et faites-les sauter quelques minutes. Ajoutez la brique de lait de coco, les pois chiches égouttés, les pois gourmands et les épinards. Laissez mijoter pendant 35 minutes

3. Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher à l’air libre. Mettez-les ensuite dans un saladier. Ajoutez l'huile de tournesol, 1 càs de fleur de sel et mélangez. Enfournez les frites sur des plaques huilées à 220 °C pendant 40 minutes en prenant soin de ne pas les coller et en les retournant une ou deux fois en cours de cuisson. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettez l'huile d'olive à chauffer avec les gousses d'ail dans une petite casserole sur feu vif. Laissez colorer 3 à 4 minutes. Sortez les frites du four, arrosez-les de cette huile et ré-enfournez (avec les gousses d'ail) pour 4 minutes supplémentaires.

Étape 3 : La préparation des plats

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1. Écrasez-la patate douce cuite à la vapeur en purée. Mélangez la purée de patate douce, le quinoa, la coriandre hachée, et le sel puis formez les galettes. Placez-les à plat dans des sachets pour la congélation en prenant soin de ne pas les coller les unes aux autres. Disposez au congélateur. 

2. Terminez le risotto en ajoutant la pulpe et le concentré de tomate, la brique de soja cuisine Sojasun, les épinards, les tomates séchées et un peu de parmesan (gardez-en une poignée pour le soir de la dégustation). Mélangez bien et conservez dans un récipient hermétique au frais.

3. Disposez les frites dans une contenant en verre fermé hermétiquement. Réservez au frais.

4. Lorsque le curry de légumes est cuit, que les légumes sont fondants, vous pouvez le disposer dans un récipient fermé en verre et le réserver au frais. Faites de même avec le riz basmati cuit. Incorporer une noix de beurre avant de le mettre au frais.

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Étape 4 : La préparation des pancakes et du banana bread

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1. Pour les pancakes, mélangez ensemble 100 g de farine de sarrasin avec 1 œuf, 10 cl de lait de soja nature Sojasun, 2 cl d’eau, 1 pincée de bicarbonate alimentaire. Laissez reposer 30 minutes.

2. Pendant ce temps, pour le banana bread, épluchez et écrasez les 3 bananes dans un saladier. Fouettez 3 œufs, deux desserts Sojasun nature. Incorporer petit à petit 200 g de farine, 30 g de fécule de pommes de terre ou de maïs, 1 sachet de levure chimique, 80 g de sucre roux et 1 càc de gingembre et de cannelle en poudre. Versez cette pâte dans un moule à cake huilé et enfournez à 180 °C pendant 45 minutes. Il est prêt à être dégusté !

3. Terminez la préparation des pancakes. Versez une cuillère de pâte à pancake dans une poêle chaude avec un peu de beurre salé. Laissez cuire 1 min de chaque côté.
Congelez les pancakes dans un sachet congélation en prenant soin de séparer chaque pancake avec du papier sulfurisé.

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Ce qu’il vous reste à faire le soir-même

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Jour 1 : Risotto

• Réchauffez le risotto dans une poêle huilée sur feu doux. Ajoutez le parmesan râpé restant avant de servir.

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Jour 2 : Pancakes au sarrasin

• Sortez les pancakes du congélateur et passez-les 1 minute au grille-pain.
• Coupez les avocats en tranches et disposez-les sur les pancakes légèrement beurrés. Pendant ce temps, faites cuire les œufs à la poêle. Servez le tout avec du mesclun.

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Jour 3 : Frites et tofu

• Passez les frites au four à 200 °C pendant 10 minutes. Parsemez-les d’origan et de tofu émietté avant de servir.

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Jour 4 : Galettes de patates douces

• Sortez les galettes du congélateur et faites-les cuire dans une poêle huilée pendant 5-6 minutes de chaque côté. Le pourtour doit être croustillant. 
• Préparez la sauce au yaourt avec le jus de citron et la coriandre restante. Servez avec de la mâche.

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Jour 5 : Curry thaï

• Réchauffez le curry dans une poêle avec un peu d’huile pendant 15 minutes. 
• Servez avec le riz basmati réchauffé 2 minutes au micro-ondes.

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Dessert de la semaine : Banana bread

• Servez une tranche de banana bread froide ou réchauffée 5 minutes à 180 °C pour un crousti-fondant incomparable.

Et voilà, en seulement quelques heures, vous voilà prêt à affronter la semaine en toute sérénité et en gourmandise. Elle est pas belle la vie ?

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