Pâtes pesto de pistache

• Je fais cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante, je coupe la courgette en fines lamelles et les fais revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. 
• Je fais cuire les pâtes en suivant les indications sur le paquet. 
• Je concasse les pistaches grossièrement. 
• Dans un bol, je mélange le Skyr, le pesto, le sel, le poivre et une grosse pincée de piment d'Espelette ou paprika.
• Dans des assiettes creuses, je verse les pâtes, j'ajoute le mélange Skyr/pesto et je mélange. Je dépose les petits pois et les courgettes, puis les pistaches concassées, et la burrata. 

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Pour la burrata vegan (recette de @la.petite.okara) :

• La veille ou minimum 6h avant, faire tremper les noix de cajou dans un bol avec de l’eau.
• Rincer et égoutter les noix de cajou puis les placer dans le bol d’un blender avec le reste des ingrédients. Mixer l’ensemble à vitesse moyenne jusqu’à ce que ça soit bien lisse. 
• Préparer une Maryse, un fouet, un petit bol recouvert de film alimentaire, un élastique et un saladier rempli de glaçons et d’eau.
• Dans une casserole, verser le contenu du blender, porter sur feu moyen et fouetter constamment jusqu’à épaississement pendant ~2 min. 
• Verser dans le petit bol recouvert de film alimentaire en s’aidant d’une Maryse et fermer avec l’élastique. Plonger dans le bain de glaçons pendant 15 minutes et placer au frais minimum 3h.
• Pour servir, ôtez délicatement le film en coupant le bout et déposer dans une assiette avec la garniture de votre choix.